Esta mañana se han iniciado en el Palacio de la Merced las sesiones del XVI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos a lo largo de las cuales doscientos especialistas españoles, europeos y norteamericanos debatirán algunas de las cuestiones de mayor actualidad relacionadas con la salud y la seguridad alimentaria, microorganismos alterantes y deseables, microbiología enológica e investigación en el área de los alimentos.
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El programa contempla dos conferencias plenarias la primera de las cuales ha estado a cargo de del profesor Ewen Todd de la Universidad de Michigan quien analizó los actuales retos en el ámbito de la seguridad alimentaria, materia que ocupo también los trabajos de la primera de las cuatro mesas redondas que se llevarán a cabo. La segunda, ya por la tarde, se centró en cuestiones relacionadas con la innovación y el desarrollo tecnológico.